好茶的品质共性标准释义

好茶的品质共性标准释义
婺源峡谷春茶网；2018.09.29

茶类的特征不一样，好茶的品质标准也就各有不同。
好茶却有一些通用标准，但好茶的共性是一致的。

一，汤色通透明亮
这是最直观判断是否是好茶的标准。不管茶汤是红、绿、黑、白、黄，关键要“透亮”，汤色透亮除了让人赏心悦目外，还说明：

1，制茶工艺优良，发酵控制合理、无炒焦等现象；
2，茶叶制作、储运得当，茶叶断碎少；
3，储存条件良好，没有灰尘，也没霉变；
4，茶的内含物质丰富，并得到很好的释放。
但冲泡方法必须科学，如果冲泡不当，例如水温过高、浸泡过久等也可能出现茶汤暗混的现象。
还有一种情况需要注意，就是一些多毫毛的茶，如碧螺春、婺源茗眉，白毫银针等，冲泡时毫毛脱落容易让人误以为茶汤浑浊，要注意辨别。

二，苦涩味存在，但很快散去

1，苦涩是茶的本味，俗话说：“不苦不涩不是茶。”如果茶中少了苦涩味，便会感觉淡薄、单调。
2，加工到位且合理的茶，苦涩味不显，但还是有的。因为茶本来就有苦涩味，但关键在于能否能够快速散去。
如苦涩味一直留在口腔中，即所谓“盯舌头”，舌面感觉收敛且粗糙，苦涩难受，应该不能算是好茶。

三，无异味、水味

1，异味，指来自外界的味道，不是茶本身的味道。

四，异味有两种情况：
1，是茶叶加工过程有问题，工艺不当，产生的一些品质不佳的味道，如青味、烟味、焦味等；
2，是存储环节有问题，茶叶变质或吸收了一些外界的气味，如陈味、霉味、香水味等等。
茶叶存放时一定要注意，异味一旦吸收，几乎无法去除，再好的茶也毁了。
3，水味，是指茶味和水味分离，出现淡腥味。
水味往往出现在茶汤变淡的时候，但好的茶是不会出现茶水分离的。比如好的龙井，即使茶汤冲得如白水了，也是甜丝丝的，淡而不腥。

五，叶底鲜活
好茶的叶底，无论六大茶类的哪一种，鲜活是共同的特征。叶底柔嫩有光泽，摸起来光滑，捏起来有一定厚度和弹性。叶底鲜活说明：

1，茶叶的原料好。叶底是对茶青的还原。
2，茶的制作工艺好，没有把茶做死。
3，冲泡得当，让茶叶充分泡开，又没把茶泡熟，闷坏。

六，好茶令人愉悦
不要认为这是条主观标准，好茶让人愉悦是因为好茶中的芳香物质和某些成份，喝过会使人心情愉悦，心胸开阔，头脑清醒。
而不好的茶会让人越喝越郁闷，原料不好、工艺不良、储存不当，这样的茶从各方面如果判断不了，你的身体便会告诉你——喝着闷，不舒畅。
所以当你对以上标准都没有把握的话，就把喝着愉悦当作唯一标准吧，毕竟，茶被世界上几乎所有的国家和民族所喜欢，是靠茶的本质——喝茶让人心情舒畅。（文章来源于网络）

摄影编辑；齐贵飞