婺源峡谷春茶网；2013.12.20
花茶，又名香片，是中国特有的一类再加工茶。主要以绿茶、红茶或者乌龙茶作为茶坯，配以能够吐香的鲜花作为原料拌合窨制而成。根据所用香花品种的不同，花茶又分为珠兰花茶、茉莉花茶、玉兰花茶、桂花花茶等。婺源绿茶与珠兰花拼和窨制的珠兰花茶，内质香气清雅、滋味甘爽，畅销华北、东北及海外。
珠兰花得名于它的清香似兰、花圆如珠。
茶引花香
以益茶味
花茶窨制在中国由来已久，早在宋代，制茶人就已开始使用香料熏茶，以此增加茶叶的风味。制茶人利用茶叶善于吸附味道的特点，将二者拼和在一起闷制，制成的花茶香味浓郁、茶汤色深。
蔡襄在《茶录》中写到：“茶有真香而入贡者，微以龙脑，欲助其香。”即在上等绿茶中加入龙脑香（一种香料）作为贡品进贡。这是关于花茶窨制最早的文字记录。
江西茶文化研究专家余悦告诉记者，茶叶是一种疏松多孔结构的物质，这些孔隙与外界相通，具有极强的吸附性。加上香花的吐香能力，茶叶吸附花香，这就是花茶窨制的原理。花茶内质香气鲜灵浓郁，具有明显的鲜花香气，极大地增加了茶叶的风味，真正是“茶引花香，以益茶味”。
婺源“祥馨永”茶号
精制珠兰花茶蜚声国际
婺源加工珠兰花茶历史悠久，早在清末，“祥馨永”茶号就开始将珠兰花与婺源高品质的绿茶品种拼和窨制，创婺源加工花茶之始。该茶号为此还专门在婺源县内开辟了一块地，称为祥馨永实业花园，用来种植引进的黄白珠兰花，提取香精窨茶。
清宣统二年（公元1910年），经南洋劝业会评审上报，“祥馨永”精制的“珠兰龙井”荣获清政府农工商部金牌奖。民国四年（公元1915年）又斩获在美国旧金山举行的国际“巴拿马万国博览会”一等奖。从此，“祥馨永”产制的“珠兰花茶”名声大噪，年销美国千担之上。
民国十七年，“祥馨永”不惜重金从安徽歙县、浙江金华等地大批购进珠兰花及其他花种，将祥馨永实业花园扩大为十余亩的产花基地。次年又以巨资从德国进口一套茶叶精制加工机械设备，包括柴油机三台，抖筛机、切茶机和六角车色机各一台，在婺源创建了第一座机械化茶叶精加工厂，极大地扩张了花茶的加工规模。
珠兰花茶芬烈隽永
香气持久胜于茉莉花茶
珠兰花得名于它的清香似兰、花圆如珠。因为其叶似茶叶种子，其花可熏茶，又名茶兰，它的花期是每年4～7月。
用作熏茶的珠兰鲜花必须在花粒生长成熟、花色由青变金黄（或银白）、吐香显浓时方能采摘。采花时间一般多在上午，且采摘后必须当日使用，因为只有这样，茶叶才能充分吸收花香，达到最佳品质。
除此之外，采摘下的鲜花还要经过折花，成为六七厘米长的花节，然后才能拼和入茶坯堆窨。
用珠兰花窨制花茶，虽然茶香的清芬逊于茉莉花茶，但香气持久却胜于茉莉花茶。这种茶即使经过较长时间的贮存或数次冲泡，花香仍芬烈隽永。
上等婺绿作茶坯
婺源珠兰花茶品质有保障
茶文化研究专家陈文华告诉记者，珠兰花茶是婺源主要的花茶品种之一，它的品质主要体现在所用茶坯的质量和制作工艺上。市场上的珠兰花茶多以烘青绿茶为原料，特高者还有以龙井、碧螺春、毛峰窨制的高级花茶。盛产精品绿茶的婺源在这方面具有得天独厚的优势。
婺源绿茶品类多、质量好，长久享誉海内外。美国学者威廉?乌克斯在其1935年出版的《茶叶全书》中称：“婺源茶不独为路茶之上品，且为中国绿茶品质之最优者。”
这些优质的绿茶鲜叶经杀青、揉捻、干燥等工艺制成的青茶毛茶，经过分离、改造、拼配成各级茶坯，以供花茶窨制使用。
正因为有了优质婺源绿茶的加持，成品婺源特级珠兰花茶才能外形条索紧细，内质香气清雅，滋味甘爽，汤色黄绿，叶底绿亮。除此之外，它还十分耐泡，且口感好，特别是在茶汤冷后，香味更为突出。
制作工序独特
高档珠兰花茶须经多次窨制
明代著作《群芳谱》中较为详细地记述了花茶的制作方法：“以花拌茶，当于诸花香气全时摘拌，三停茶、一停花，收于瓷罐中，一层茶一层花，相间填满，以纸箬封固，入净锅中，重汤煮之，取出待冷，再以纸封裹，于火上焙干贮用。”由此可见，花茶的制作大体上要经过配茶坯、窨制和烘干这几道工序。
第一步配茶坯，将鲜花和茶坯按一定的比例均匀拌和。这配茶坯也是有讲究的，否则就会失了茶的真味。明代顾元庆所著的《茶谱》中记述道：“花多则太香，而脱茶韵；花少则不香，而不尽美。”因此，制茶人需“量茶叶多少，摘花为茶”。拼和方法早期是“一层茶一层花”，随着加工工艺的不断发展，现在主要是机械自动拌和。
第二步窨制，将拌和好的茶叶和鲜花放在容器内静置窨制，让干燥的茶叶充分吸取鲜花中的水分和香味。等到花朵萎焉时即可起花，用抖筛将茶和花分开。
第三步烘干，由于在窨制过程中，茶坯既吸收了香气又吸收了水分。因此，起花后要快速复火，烘去多余的水分。
陈文华告诉记者，一般低档花茶只窨1次，高档花茶为增加花香浓度则要继窨2～3次，每次窨制工艺基本相同，仅用花量和温度、时间、水分含量等略有不同。（来源；江西晨报 作者：丁燕芝）
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